槲皮素(quercetin)是自然界分布最廣的天然黃酮類(lèi)化合物之一，廣泛存在于各種蔬果、谷物以及一些中草藥中。槲皮素具有抗菌消炎、抗氧化、抗肥胖等多種生物學(xué)活性，作為營(yíng)養補充劑和食物添加劑在現代畜禽無(wú)抗養殖中具有較高的研究和實(shí)踐應用價(jià)值。據報道，槲皮素對提高畜禽的生產(chǎn)性能，改善肉、蛋品質(zhì)；增強畜禽免疫能力，有效防治畜禽疾??；提高營(yíng)養物質(zhì)利用率，調節畜禽機體代謝等方面均具有益處。
1、提高畜禽的生產(chǎn)性能，改善肉、蛋品質(zhì)
研究發(fā)現，海賽蛋雞飼糧中添加適量槲皮素可顯著(zhù)降低平均料蛋比、雞蛋破軟殼率、蛋殼磷含量，并顯著(zhù)提高平均產(chǎn)蛋率、蛋殼相對重、蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋殼鈣含量，表明槲皮素可提高海賽蛋雞的飼料轉化率并改善蛋雞蛋品質(zhì)，繼而提高經(jīng)濟效益。另研究表明，在蛋雞飼糧中添加槲皮素還可顯著(zhù)提高哈氏單位、蛋黃磷脂及粗蛋白含量，并顯著(zhù)降低蛋黃膽固醇含量。
生豬在公路運輸中經(jīng)常受到噪音、禁食、擁擠和溫度變化等影響，容易引起生豬的應激與腸道屏障功能受損。運輸應激對胃腸道的影響非常深遠，而槲皮素能緩解運輸應激對腸道的損傷。通過(guò)試驗研究添加槲皮素對運輸應激狀態(tài)下豬腸道完整性、腸道ROS水平和腸道炎癥的影響，發(fā)現槲皮素對腸道完整性有保護作用。特別是在肥育豬飼糧中添加25 mg /kg槲皮素能顯著(zhù)提高小腸絨毛高度及閉鎖蛋白(Occludin) 和閉鎖小帶蛋白-1(ZO-1) 的mRNA 水平。槲皮素還可以降低血清LPS、ROS 和丙二醛含量，降低血清TNF-α、白細胞介素-1( IL-1) 、IL-6和單核細胞趨化蛋白-1β含量。表明槲皮素能夠改善肥育豬的豬肉品質(zhì)和提高抗病力。
研究發(fā)現，在肉雞飼糧中添加適量槲皮素能提高肉的亮度及紅度并增強肉質(zhì)的穩定性，即降低脂肪氧化速率，延長(cháng)肉的貨架期。飼糧添加槲皮素還可降低羔羊肉中氧化膽固醇的含量。此外，還發(fā)現在羔羊飼糧中添加槲皮素可降低羔羊肉中飽和脂肪酸的比例，降低羊肉的脂質(zhì)過(guò)氧化作用。槲皮素對畜禽肉質(zhì)影響的研究結果表明，畜禽飼糧添加槲皮素可改善畜禽肉質(zhì)，通過(guò)發(fā)揮槲皮素的抗氧化能力來(lái)抑制畜禽肉質(zhì)中脂質(zhì)過(guò)氧化，繼而增強肉質(zhì)的穩定性，延長(cháng)貨架期。
槲皮素具有保護肝 臟和減少肝 臟脂質(zhì)堆積的能力，可以有效減少脂肪肝的產(chǎn)生。試驗發(fā)現，槲皮素對奶牛健康有積極的影響，特別是在泌乳早期的應激階段，可以緩解奶牛的脂肪肝和酮癥酸中毒等代謝紊亂。補充槲皮素可顯著(zhù)降低母牛產(chǎn)后血漿轉氨酶和谷氨酸脫氫酶的活性，表明槲皮素可以減輕母牛肝 臟損傷。
2、增強畜禽的免疫能力，發(fā)揮菌群調節作用，有效防治畜禽疾病
畜禽疾病是導致畜禽死亡、養殖效益降低的主要原因，槲皮素具有免疫、調節菌群平衡等多種生物活性，被許多學(xué)者證實(shí)可有效增強畜禽的免疫能力并調節腸道菌群，繼而減少畜禽疾病的發(fā)生。
研究發(fā)現，槲皮素可顯著(zhù)增加AA肉雞的脾 臟指數、胸腺指數，并增加血清中免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白 M（IgM）、補體C3、補體 C4、IL-4和 TNF-α的含量，還可顯著(zhù)增加TNF-α、TNF 受體相關(guān)因子-2（TRAF-2）、TNF受體超家族成員1B（TNFRSF1B）、核因子 κB p65亞單位（NF-κBp65）和 γ干擾素（IFN-γ）mRNA的表達，并顯著(zhù)降低 NF-κB抑制劑 α（IκB-α）mRNA的表達，提示槲皮素通過(guò) TNF-α 觸發(fā)的NF-κB 信號通路來(lái)介導機體的免疫應答，繼而改善肉雞的免疫功能，增強抗病能力。
槲皮素還可通過(guò)調節NF-κB信號通路的表達來(lái)減輕豬在運輸過(guò)程中的腸道損傷。腸道菌群和宿主在能源運轉、物質(zhì)交換方面有著(zhù)密切的聯(lián)系。腸道菌群與宿主能憑借降解和合成以交換物質(zhì)，裂解的細胞與細胞外酶可以為微生物利用，而宿主亦能利用微生物生成的酶、維生素、刺激素以及微生物的細胞成分。腸道內正常微生物還可直接參與腸道內的生理生化活動(dòng)，幫助宿主降解食物，為宿主提供包括維生素、氨基酸、簡(jiǎn)單碳水化合物在內的多種營(yíng)養物質(zhì)。另外，腸道正常菌群對外來(lái)致病菌及條件性致病菌具有生物拮抗和免疫作用，從而大大提高了宿主黏膜的抗感染能力。研究發(fā)現，槲皮素可以降低 AA肉雞盲腸綠膿桿菌、幽門(mén)螺旋桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌和空腸彎曲桿菌的數量并增加雙歧桿菌數量；降低海賽蛋雞盲腸大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、綠膿桿菌、糞鏈球菌和腸球菌數量并提高雙歧桿菌與乳酸桿菌數量。表明槲皮素可以促進(jìn)有益菌如乳酸桿菌和雙歧桿菌的生長(cháng)，而這些腸道有益菌可以通過(guò)占位效應阻止有害菌的定植，還可以產(chǎn)生一些活性物質(zhì)來(lái)抑制有害菌如產(chǎn)氣莢膜梭菌、大腸桿菌等的生長(cháng)，從而保護宿主免受有害菌的感染及外來(lái)病原體的侵襲，減少宿主疾病的發(fā)生。
3、提高營(yíng)養物質(zhì)利用率，調節畜禽機體代謝
蛋白質(zhì)利用率低一直是畜禽生產(chǎn)面臨的一大難題，而在近年對槲皮素的研究中表明其有望改善這一困境。在對 AA 肉雞的研究中發(fā)現，飼糧添加槲皮素可通過(guò)增強胃腸道酶活性并激活雷帕霉素靶蛋白信號轉導途徑來(lái)促進(jìn)肉雞蛋白質(zhì)沉積并提高飼料中蛋白質(zhì)利用率。槲皮素還能通過(guò)調控氨基酸轉運載體、小肽轉運載體及哺乳動(dòng)物雷帕霉素靶蛋白信號通路的表達來(lái)促進(jìn)豬腸上皮細胞對蛋白質(zhì)的利用。此外，槲皮素還可調節畜禽體內代謝，降低血糖血脂。研究發(fā)現槲皮素能通過(guò)降低 AA肉雞血脂含量，提高瘦素與脂聯(lián)素的分泌，激活 PI3K/PKB信號通路，從而改善脂質(zhì)代謝，最終降低肉雞腹脂沉積。槲皮素還能通過(guò)促進(jìn)過(guò)氧化物酶體增殖物激活受體 α（PPARα）信號通路調節的脂質(zhì)分解降低肉雞肝細胞三酰甘油的含量，從而減少肉雞體內脂質(zhì)沉積。
研究發(fā)現槲皮素可通過(guò)改善抗氧化酶活性，降低丙二醛和一氧化氮水平，激活調節糖代謝和減輕氧化損傷的 PI3K/PKB信號通路相關(guān)基因的表達，減輕鏈脲佐菌素誘導的氧化應激副作用，從而減少空腹血糖和空腹胰島素水平，表明槲皮素對鏈脲佐菌素誘導 AA肉雞產(chǎn)生高血糖具有抑制作用，其作用機制可能是通過(guò)降低氧化應激實(shí)現的。研究表明，日糧中添加槲皮素對產(chǎn)蛋高峰期蛋雞血脂無(wú)顯著(zhù)影響，但可以顯著(zhù)提高蛋雞血清中極低密度脂蛋白膽固醇、載脂蛋白B、載脂蛋白 A的含量，進(jìn)而提高蛋黃中總磷脂和卵磷脂含量。研究表明，槲皮表可以通過(guò)促進(jìn)膽固醇向膽汁酸的轉化，促進(jìn)體內膽固醇外排。
在當今全面禁用抗生素的大背景下，槲皮素作為一種新型的綠色添加劑，在畜禽生產(chǎn)中具有廣泛的應用前景。但在實(shí)際應用過(guò)程中，槲皮素仍有很多的局限性，如制備工藝尚不成熟，價(jià)格相對于抗生素仍比較昂貴，不能全面推向市場(chǎng)；生物活性研究的較為透徹，但是作用機制仍需要進(jìn)一步的深入研究；飼料中的添加劑量有待商榷。因此，為加快推進(jìn)槲皮素替代抗生素的前進(jìn)步伐，仍需要眾多的科研工作者繼續加強對槲皮素的相關(guān)研究，以使其早日走向市場(chǎng)。
參考資料
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作者簡(jiǎn)介：小泥沙，食品科技工作者，食品科學(xué)碩士，現就職于國內某大型藥物研發(fā)公司，從事?tīng)I養食品的開(kāi)發(fā)與研究。
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