阿膠是采用馬科動(dòng)物驢的鮮皮或干燥皮經(jīng)去毛漂泡、煎煮、濃縮，加入冰糖和豆油等輔料制成的固體膠類(lèi)藥物，也被稱(chēng)為驢皮膠。阿膠是我國傳統的名貴補血中藥，其味甘，性平，具有補血滋陰，潤燥，止血的功效，被視為血肉有情之品。阿膠首載于《神農本草經(jīng)》，被列為上品，有"補血圣藥"之稱(chēng)，阿膠與人參、鹿茸并稱(chēng)為"中藥三寶"。藥典記載，阿膠用于血虛萎黃，眩暈心悸，肌痿無(wú)力，心煩不眠，虛風(fēng)內動(dòng)，肺燥咳嗽，勞嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。此外，阿膠還具有安胎的作用。

       阿膠中蛋白質(zhì)含量74.56%～84.94%，明膠是阿膠中含量最多并且最具生物學(xué)活性的化學(xué)成分，它是部分膠原蛋白水解后的多肽和蛋白質(zhì)的混合物。多糖是驢皮中的重要成分，迄今為止從阿膠中分離出的只有硫酸皮膚素，硫酸皮膚素是一種天然糖胺聚糖，糖胺聚糖為廣泛存在于動(dòng)物結締組織中的一類(lèi)由氨基己糖和糖醛酸及其它們異構化或硫酸化殘基以雙糖單位重復構成的直鏈多糖。阿膠帶有特殊的腥味，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析阿膠中的腥味物質(zhì)，從阿膠中檢測出共 23 種揮發(fā)性物質(zhì)。這些揮發(fā)性物質(zhì)主要包括酯類(lèi)、酮類(lèi)、鹵代烴類(lèi)化合物、雜環(huán)化合物和其他類(lèi)物質(zhì)。此外，阿膠還含有各種飽和及不飽和脂肪酸等及多種微量金屬元素，其中有8種人體必需微量金屬元素，Zn、Fe、Mg、Cu、Sr 等含量較高。

       阿膠炮制

       阿膠生品一般呈塊狀、質(zhì)地堅硬，雖然有較好的穩定性，但是不便于調配和使用，生物利用度相對較低，而且具有滋膩之性，久服會(huì )對脾胃的消化功能產(chǎn)生嚴重的不良影響。阿膠經(jīng)炮制后，易于粉碎，且容易消化吸收，可大大提高阿膠的生物利用度。因此，臨床上應用的大多為阿膠的炮制品（阿膠珠）。阿膠的炮制方法可分為傳統炮制方法和現代炮制方法，傳統的炮制方法主要有蛤粉炒、蒲黃炒；而現代的炮制法則主要包括烘箱烘制法、微波制法及真空干燥制法等。

       蛤粉炒炮制法是利用蛤粉將阿膠炒制成阿膠珠的一種炮制方法，阿膠經(jīng)蛤粉炒制后，不但可以使其不良氣味得以矯正，還能去除其原本的滋膩之性。蒲黃炒是利用蒲黃粉將阿膠炒制成阿膠珠的一種炮制方法，阿膠經(jīng)蒲黃粉炒制后，既可以降低對脾胃消化功能的不良影響，還能增強其止血安絡(luò )的作用?，F代炮制法主要以利用現代加熱方法對阿膠進(jìn)行炮制，其中烘制法是使用恒溫電熱箱對阿膠炮制的一種方法，微波炮制法利用微波加熱進(jìn)行炮制，真空炮制法是利用真空干燥器炮制的一種炮制方法，當真空度達到－0.08 MPa時(shí)，打開(kāi)夾層的蒸氣閥，加熱并使蒸氣壓維持在－0.10 MPa進(jìn)行干燥。

       阿膠功能作用

       現代藥理學(xué)實(shí)驗研究表明，阿膠除了具有補血、止血、增強免疫、耐缺氧、耐寒冷以及抗疲勞的作用以外，還具有保護大腦、增加體內鈣攝入量、抗休克、抑制腫瘤、促進(jìn)骨愈合、美容養顏等作用。

       1、對心血管系統的作用

       阿膠可治療多種血液疾病，具有抗失血性貧血、抗溶血性貧血作用，可明顯升高失血性貧血小鼠的紅細胞、血紅蛋白和白細胞，還具有止血作用。

       阿膠作為臨床補血良藥已經(jīng)有兩千多年的歷史，阿膠改善造血微環(huán)境理論認為，阿膠含有同其它一切胚胎樣組織相似的微環(huán)境物質(zhì)，能夠改善造血微環(huán)境。還有理論認為，阿膠可能是其含膠原蛋白對造血干細胞有益，所含的糖胺多糖與細胞增生，造血系統的組織分化有關(guān)?，F代動(dòng)物實(shí)驗研究發(fā)現，復方阿膠漿能夠顯著(zhù)提高小鼠外周血細胞和骨髓單核細胞數量、增加小鼠體質(zhì)量、逆轉胸腺和脾萎縮。阿膠可以改善患地中海貧血孕婦的癥狀，并且不影響體內鐵元素。

       阿膠的止血作用與硫酸皮膚素（DS）有關(guān)。在止血、抗凝血過(guò)程中，具有負離子基的糖胺聚糖（GAGs）的活性與其聚合物長(cháng)度及結合的多糖的負離子數目成正比，依此可調整血液凝固狀態(tài)。此外，阿膠的止血作用還與阿膠能降低血管壁的通透性、增加血小板數量有關(guān)，也與膠原蛋白黏附于血管壁促進(jìn)血小板聚集有關(guān)。

       2、抗腫瘤作用

       體外研究表明，阿膠含藥血清可增強絲裂原對淋巴細胞增殖與活化的誘導作用，升高CD3（T細胞）/CD3-CD56+CD16+（NK細胞） 和CD3+CD4+/CD3+CD8+ 的比值，提升Th1并降低Th2 細胞的比值，增強機體對腫瘤細胞的免疫應答。體內研究也表明，含有阿膠的復方制劑對S180肉瘤、Lewis 肺癌的生長(cháng)具有抑制作用，可明顯延長(cháng)荷瘤小鼠的生存時(shí)間，促進(jìn)放/化療后機體免疫功能的恢復，降低繼發(fā)性感染死亡率；還可明顯提高小鼠腹腔巨噬細胞吞噬率和淋巴細胞轉化率，降低5-氟尿嘧啶對小鼠 H22 肝癌化療的毒副作用。阿膠能夠提高機體對腫瘤細胞的免疫應答，減輕放化療對患者的毒副作用，促進(jìn)腫瘤患者化療后機體功能的恢復，提高患者的生活質(zhì)量。

       3、免疫調節作用

       阿膠能夠提高機體免疫力，研究發(fā)現阿膠經(jīng)過(guò)仿生酶解后，更易于人體吸收，提高免疫力的作用增強。阿膠棗具有較強的調節小鼠免疫功能、調節小鼠體液免疫功能和調節小鼠巨噬細胞吞噬功能的作用。阿膠能顯著(zhù)提升免疫低下模型小鼠的胸腺指數，增加小鼠血清溶血素含量，增強小鼠的遲發(fā)型變態(tài)反應和脾淋巴細胞的增殖能力，提高小鼠腹腔巨噬細胞對雞紅細胞的吞噬率和吞噬指數，提升血清中細胞因子IL-3和IFN-γ水平，降低IL-4水平，提高IFN-γ/ IL-4的比值。

       4、抗疲勞作用

       研究發(fā)現，阿膠可明顯延長(cháng)小鼠負重游泳的時(shí)間，顯著(zhù)升高安靜狀態(tài)下小鼠肝糖原和血紅蛋白含量，減少運動(dòng)后機體內血乳酸和血清尿素氮的生成，表明阿膠具有緩解疲勞、增強其運動(dòng)耐力的作用。研究推測，阿膠中含量豐富的Gly、Glu、Asp、Arg 藥效氨基酸，是阿膠發(fā)揮抗疲勞作用重要的活性成分。有學(xué)者研究BALB / C純系雄性小鼠的負重游泳實(shí)驗，結果顯示復方阿膠漿組血乳酸、丙二醛血清肌酸激酶、乳酸脫氫酶等含量顯著(zhù)降低，血紅蛋白、肝糖原、血清尿素氮等含量顯著(zhù)增加，SOD 和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性明顯增強，表明復方阿膠漿可有效延緩疲勞的產(chǎn)生、提高機體組織對疲勞的耐受度。

       5、骨骼修復作用

       阿膠具有增加骨密度，促進(jìn)骨愈合的功效，阿膠鈣可增加骨質(zhì)松疏癥和佝僂病模型大鼠體內血清中鈣和磷的含量，提升血清堿性磷酸酶水平，增加股骨中鈣、磷含量和骨質(zhì)密度。另外，阿膠血鈣平可顯著(zhù)升高維甲酸所致骨質(zhì)疏松模型大鼠血清中鈣和磷的水平，明顯改善骨質(zhì)狀況。阿膠補腎健骨方能延緩骨量丟失，提高、改善骨超微結構和骨強度，能增加去卵巢大鼠血清中PICP、OCN、1,25(OH)2D3、25(OH)D3的濃度，同時(shí)上調腎中VDR 的基因表達水平。說(shuō)明阿膠補腎健骨方對大鼠骨質(zhì)疏松癥有較好的預防和治療作用，其作用機制體現多靶點(diǎn)、多途徑、多環(huán)節促進(jìn)骨鈣磷的代謝，促進(jìn)骨形成和骨重建，抑制破骨細胞增殖、骨細胞和成骨細胞凋亡。

       近年來(lái)，隨著(zhù)我國醫療衛生事業(yè)的日益發(fā)展以及對外貿易不斷擴大，阿膠產(chǎn)量雖逐年增加，但受阿膠原料驢皮資源所限，仍不能滿(mǎn)足需要，所以迫切需要科學(xué)研發(fā)代替驢皮的新阿膠產(chǎn)品。另外，目前僅對阿膠的部分有效成分做了研究，其他成分是否參與某些生物學(xué)作用尚不清楚，因此進(jìn)一步研究其活性成分及藥理作用機制，對開(kāi)發(fā)保健品和藥品資源，以及將"藥食同源"的阿膠推向世界具有重要的意義。

       參考資料

       [1] 杜怡波,樊慧蓉,閻昭.阿膠的化學(xué)成分及藥理作用研究進(jìn)展[J].天津醫科大學(xué)學(xué)報,2018,24(03):267-270.

       [2] 吳海燕,孫佳明,張輝.阿膠的研究進(jìn)展[J].吉林中醫藥,2016,36(01):57-60.

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       作者簡(jiǎn)介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現就職于國內某大型藥物研發(fā)公司，從事?tīng)I養食品的開(kāi)發(fā)與研究。