中文名稱(chēng)：花青素
中文別名：花色素；花青色素
英文名稱(chēng)：cyanidin
英文別名：1-benzopyrylium, 2-(3,4-dihydroxyphenyl)-3,5,7-trihydroxy-； 2-(3,4-Dihydroxyphenyl)-3,5,7-trihydroxychromenium
CAS：13306-05-3
分子式：C15H11O6
分子量：287.2437
花青素是一種水溶性色素，可以隨著(zhù)細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍?；ㄇ嗨?anthocyanins)是構成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一?；ㄇ嗨貫橹参锒壌x產(chǎn)物，在生理上扮演重要的角色?；ò旰凸麑?shí)的顏色可吸引動(dòng)物進(jìn)行授粉和種子傳播 (Stintzing and Carle, 2004)。常見(jiàn)于花、果實(shí)的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。部分果實(shí)以顏色深淺決定果實(shí)市場(chǎng)價(jià)格
花青素還能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過(guò)敏，改善關(guān)節的柔韌性。具體來(lái)說(shuō)，花青素有如下幾種作用：
1．有助于預防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過(guò)早衰老和關(guān)節炎
2．通過(guò)防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來(lái)減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生；
3．增強免疫系統能力來(lái)抵御致癌物質(zhì)
4．降低感冒的次數和縮短持續時(shí)間；
5．具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成
6．具有抗炎功效，因而可以預防包括關(guān)節炎和腫脹在內的炎癥；
7．緩解花粉病和其它過(guò)敏癥
8．增強動(dòng)脈、靜脈和毛細血管彈性；
9．保護動(dòng)脈血管內壁
10．保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過(guò)細小的毛細血管，因此增強了全身的血液循環(huán)、為身體各個(gè)部分的器官和系統帶來(lái)直接的益處，并增強細胞活力
11．松弛血管從而促進(jìn)血流和防上高血壓（降血壓功效）；
13．防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高（另一個(gè)降血壓功效）
14．作為保護腦細胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的**和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默氏病
15．通過(guò)對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內部和外部同時(shí)防止由于過(guò)度日曬所導致的皮膚損傷等等。
16花青素還具有抗輻射的作用，花青素顏色因PH值不同會(huì )發(fā)生變化，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩定性，對于白領(lǐng)或是長(cháng)期處于日曬、電輻射環(huán)境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。
17.花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細胞中的視紫質(zhì)再生，預防近視，增進(jìn)視力。
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