木瓜蛋白酶（Papain），又稱(chēng)木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生安全等特點(diǎn)，因此在食品、醫藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應用。
木瓜蛋白酶可用作食品工業(yè)在的加工助劑（酶制劑）。
木瓜蛋白酶在醫藥、食品、飲料、化學(xué)試劑、飼料、紡織化妝品等方面都有廣泛的應用，開(kāi)發(fā)前景廣闊。
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