根據《食品添加劑手冊》描述：甜味劑（Sweeteners）是指賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質(zhì)，滿(mǎn)足人們對食品需求的食物添加劑。蔗糖、果糖、和淀粉糖，在中國不列為食品添加劑，視為食品原料。
甜味劑應具備以下特點(diǎn)：安全性高、引起味覺(jué)良好、穩定性高、水溶性好，并且價(jià)格合理。
甜味劑在食品中的主要作用如下 ：
（1）口感：甜度是許多食品的指標之一，為使食品、飲料具有適口的感覺(jué)，需要加入一定量的甜味劑。
?。?）風(fēng)味的調節和增強，在糕點(diǎn)中一般都需要甜味；在飲料中，風(fēng)味的調整就有“糖酸比”一項。甜味劑可使產(chǎn)品獲得好的風(fēng)味，又可保留新鮮的味道。
?。?）風(fēng)味的形成，甜味和許多食品的風(fēng)味是相互補充的，許多產(chǎn)品的味道就是由風(fēng)味物質(zhì)和甜味劑的結合而產(chǎn)生的，所以許多食品都加入甜味劑。
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