近期，有新聞熱點(diǎn)顯示：浙江食品抽檢檢驗結果顯示新疆某品牌生產(chǎn)的2批次純牛奶丙二醇（propylene glycol）超標。丙二醇是一種化學(xué)溶劑，無(wú)色黏稠穩定的吸水性液體，幾乎無(wú)味無(wú)臭，屬于低毒類(lèi)添加劑。那么，為什么要將丙二醇添加進(jìn)牛奶里面呢？這是一個(gè)常見(jiàn)現象嗎？丙二醇對人體有多大的毒 性？本文做一分析。
丙二醇為什么會(huì )添加進(jìn)牛奶里面？
奶牛過(guò)度產(chǎn)奶會(huì )產(chǎn)生酮癥（一種獸類(lèi)疾?。?。正常情況下，奶牛只有在哺乳期才會(huì )持續產(chǎn)奶。但是，在工業(yè)化生產(chǎn)的奶牛，需要持續不斷高產(chǎn)量高質(zhì)量的產(chǎn)奶。這部分持續的，多出來(lái)的產(chǎn)奶需求，一部分需要牧場(chǎng)增加飼料攝入量，另外一部分則是需要奶牛自己通過(guò)從自己的脂肪組織調動(dòng)脂肪來(lái)實(shí)現。奶牛對自己的脂肪進(jìn)行過(guò)度的脂肪動(dòng)員，會(huì )導致自身的肝 臟碳水化合物和脂肪代謝的不平衡，從而導致酮病。奶牛的酮病需要治療，花費不小，一般就會(huì )使用到丙二醇。
奶牛酮病中，丙二醇是治療藥物
治療奶牛病需要丙二醇嗎？確實(shí)如此。自20世紀50年代以來(lái)，丙二醇一直用于奶牛的酮病的治療。因為丙二醇可以增加牛奶產(chǎn)量，預防酮病。并且，奶牛酮病會(huì )導致奶牛的血液、牛奶和尿液中的酮體類(lèi)物質(zhì)的濃度顯著(zhù)升高，造成治療費用上升、牛奶產(chǎn)量下降、生殖效率受損等經(jīng)濟損失。因此，奶牛的養殖過(guò)程中可能會(huì )投放一部分丙二醇作為治療或預防酮病的類(lèi)藥物使用。
丙二醇治療酮病的藥理作用機制
通常，酮癥是由過(guò)度擠奶引起的，導致它們失去的身體脂肪比產(chǎn)奶時(shí)應該失去的脂肪更多，從而導致身體產(chǎn)生代償效應。就藥物作用機制而言，丙二醇在吸收進(jìn)入奶牛體內以后，可以通過(guò)糖異生來(lái)緩解和抑制酮體的合成。此外，丙二醇可以通過(guò)改善酮癥奶牛的血漿葡萄糖和肝功能來(lái)提高產(chǎn)奶量，繁殖和免疫性能，并降低乳脂百分比。在飼料中添加丙二醇有助于奶牛維持或增加產(chǎn)奶量，而不會(huì )損失體內脂肪，維持奶牛的健康狀態(tài)。因此，丙二醇納入奶牛飼料中，作為維持性飲食或酮癥的治療，其主要功能就是維持奶牛的自身體重（脂肪比例）。
奶酪、酸奶中可能也含有丙二醇
丙二醇不僅僅是一種奶牛病的藥物，其也是一種低毒 性的食品添加劑。一般而言， 丙二醇會(huì )存在于許多奶酪發(fā)酵劑/凝乳酶中，其可以作為一種顏色修飾改善劑。還有，丙二醇也可以在牛奶制品中，作為一種乳化劑和穩定劑，尤其是在冰淇淋和冷凍酸奶中。出于這樣的原因，其他乳制品產(chǎn)品也可能含有添加的丙二醇類(lèi)物質(zhì)。
牛奶中的脂肪被丙二醇替代
基于上述情況，在奶牛的產(chǎn)奶過(guò)程中，牛奶中的脂肪可能部分被丙二醇取代。通常，更高濃度的丙二醇也更會(huì )出現在生病的奶牛的牛奶中。這意味著(zhù)在添加上述添加劑之前，用該牛奶制成的任何牛奶基產(chǎn)品也含有丙二醇。在飼料中添加丙二醇有助于奶牛維持或增加產(chǎn)奶量，正常的牛奶中的脂肪可能會(huì )被丙二醇所替代，繼續產(chǎn)奶只會(huì )損失丙二醇而不會(huì )持續消耗奶牛自身的體內脂肪。對于奶牛而言，使用丙二醇也并非沒(méi)有好處，丙二醇替代了牛奶脂肪。最終使得牛奶中的脂肪含量低，酮體的含量也低。
丙二醇可能導致人體毒 性嗎？
其實(shí)丙二醇的人體毒 性很低，因為它已經(jīng)被證明是一種低毒的食品添加劑，相關(guān)的人體研究也很少。那我們來(lái)看一下它在動(dòng)物中的毒 性怎么樣？丹麥獸醫的經(jīng)驗表明，一些奶牛在將丙二醇添加到日糧中時(shí)，會(huì )表現出快速的淺呼吸、共濟失調、流涎、嗜睡和抑郁。對于人體而言，可能某些人群會(huì )對丙二醇這種物質(zhì)過(guò)敏，從而導致腸炎或者是腹瀉等癥狀。
小結
雖然總體而言，丙二醇是一種低毒的食品添加劑。但是此次質(zhì)監局檢測結果顯示丙二醇在牛奶中的含量已經(jīng)明顯超過(guò)了必要的標準。這次丙二醇的超標一方面可能是在食品加工過(guò)程中帶來(lái)的。另一方面也有可能是奶牛在防病飼料中帶來(lái)的，或者是給奶牛的治病過(guò)程中帶來(lái)的。喝牛奶是為了健康，而這種丙二醇添加劑總體來(lái)說(shuō)是不算健康的。牛奶的食品安全，任重而道遠。
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