名稱(chēng)概括
一般通稱(chēng)：甲殼質(zhì)，甲殼素，
英文名稱(chēng)：Chitin.
中文學(xué)名：幾丁質(zhì)、甲殼素
化學(xué)名稱(chēng)：β-（1→4）-2-乙酰氨基-2-脫氧-D-葡萄糖
別名：殼多糖、幾丁質(zhì)、甲殼質(zhì)、明角質(zhì)、聚乙酰氨基葡糖
分子式及分子量：（C8H13NO5）n (203.19)n
性狀：外觀(guān)為類(lèi)白色無(wú)定形物質(zhì)，無(wú)臭、無(wú)味。
能溶于含8%氯化鋰的二甲基乙酰胺或濃酸；不溶于水、稀酸、堿、乙醇或其它有機溶劑。
自然界中，甲殼質(zhì)廣泛在于低等植物菌類(lèi)、蝦、蟹、昆蟲(chóng)等甲殼動(dòng)物的外殼、真菌的細胞壁等。
它是一種線(xiàn)型的高分子多糖，即天然的中性粘多糖，若經(jīng)濃堿處理去掉乙?；吹妹撘阴ざ嗵?。甲殼質(zhì)化學(xué)上不活潑，不與體液發(fā)生變化，對組織不起異物反應，無(wú)毒，具有抗血栓、耐高溫消毒等特點(diǎn)。脫乙酰殼多糖是堿性多糖，有止酸、消炎作用，可降低膽固醇、血脂。
主要用作放線(xiàn)菌培養和層析材料。甲殼質(zhì)具有抗癌抑制癌、瘤細胞轉移，提高人體免疫力及護肝解毒作用。尤其適用于糖尿病、肝腎病、高血壓、肥胖等癥。
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