平日里，很多健身愛(ài)好者都為了保持運動(dòng)中更好的表現，以及脂肪和肌肉的平衡，有著(zhù)自己嚴格的飲食習慣和食物選擇。其中，健身餐中比較常見(jiàn)的食物選擇就是全谷物、堅果、水果和低油低鹽的白肉類(lèi)（雞肉，鴨肉，魚(yú)肉等），同時(shí)減少對糖分的攝入。近日，來(lái)自英國的最新研究證實(shí)，類(lèi)似健身餐的健康飲食結構可以有效延長(cháng)壽命，且平均延長(cháng)年限在10年左右。
在英國，不健康的飲食結構導致每年超過(guò)75000人過(guò)早死亡，其中15-70歲年齡段的有 17000 人左右。英國當下十分重視對于飲食結構的研究和社會(huì )性指導，旨在降低全英由于不健康飲食帶來(lái)的全因死亡風(fēng)險，減少不必要的人口流失，保障長(cháng)期可持續發(fā)展的人口和社會(huì )結構。
11月20日，發(fā)表于《Nature Food》的“Life expectancy can increase by up to 10?years following sustained shifts towards healthier diets in the United Kingdom”研究論文中，Lars T. Fadnes等人開(kāi)發(fā)了一個(gè)最新的飲食評估模型，用于估算常見(jiàn)食物類(lèi)別的攝入量，對于不同年齡和性別帶來(lái)的預期壽命的增加或減少。這對于英國全民的飲食結構調整帶來(lái)了重要的參考和指導性意義，同時(shí)可以對于我們和其他各國帶來(lái)一定的啟示和遷移性參考價(jià)值。
該研究結果表明，與長(cháng)壽相關(guān)的飲食模式有適量攝入的全谷物、水果、魚(yú)和白肉，以及牛奶和乳制品、蔬菜、堅果和豆類(lèi)；以及較少的攝入雞蛋、紅肉，含糖飲料，精制谷物和加工肉類(lèi)。不健康的飲食模式（即全因死亡率最高的五分之一）是不攝入或極少的攝入全谷物、蔬菜、水果、堅果、豆類(lèi)、魚(yú)、牛奶和乳制品以及白肉，并且大量攝入加工肉類(lèi)、雞蛋、精制谷物和含糖飲料。與全因死亡率正相關(guān)最高的是含糖飲料和加工肉類(lèi)，而與死亡率最強的負相關(guān)是全谷物和堅果。換言之，大量攝入含糖飲料和加工肉類(lèi)是減少壽命的最大殺手。而適量的攝入全谷物和堅果對于延長(cháng)壽命最有益。
圖1：英國生物銀行參與者中每個(gè)五分位（Q1-Q5）食物組的全因死亡率的風(fēng)險比。來(lái)源：Nature.com
如圖1所示，其中的數據代表著(zhù)不同食物類(lèi)別攝入量百分比的五分位，所對應的全因死亡率風(fēng)險比。舉例來(lái)說(shuō)，全麥食物對應的Q1代表著(zhù)攝入的全麥食物占所有食物攝入量的20%以下，Q2則對應20%-40%，以此類(lèi)推Q3為40%-60%，Q4為60%-80%，而Q5則為80%-100%。其中參考組是每個(gè)食物組攝入量最低的五分之一，也就是低于20%攝入量的區間，以此區間的全因死亡率風(fēng)險設置為1，因而其他區間若顯示低于1的風(fēng)險比，則反應更低的死亡風(fēng)險，高于1則顯示更高的全因死亡風(fēng)險。該分析針對年齡、性別、地區社會(huì )人口貧困、吸煙、飲酒和體力活動(dòng)水平進(jìn)行了相應的統計學(xué)調整。圖中，不健康的攝入量區間以紅色顯示，而對壽命延長(cháng)有穩健益處的食物類(lèi)別攝入量以綠色表示（不是深綠色）。
那么，從圖中不難看出，過(guò)少的攝入（低于膳食攝入的20%）全麥，蔬菜，水果，堅果，魚(yú)，都有著(zhù)高死亡風(fēng)險，同時(shí)過(guò)多攝入（高于80%）加工肉，紅肉和高糖飲品，也會(huì )大大提升全因死亡風(fēng)險。而合理的在Q2-Q4區間合理攝入全麥，蔬菜，水果和肉類(lèi)，都有著(zhù)相比更低的死亡率，也就是更好的健康水平。
圖 2：飲食變化帶來(lái)的預期壽命年數。來(lái)源：Nature.com
與圖1所研究出的飲食結構和全因死亡率的相關(guān)性相對應的英國《Eatwell指南》制定了相應的飲食指南。該研究進(jìn)一步的分析了女性和男性分別在40歲和70歲年齡段參照《Eatwell指南》進(jìn)行飲食結構調整后，預估的壽命年限。圖2中分別為40 歲女性和男性分別為 F40 和 M40，以及 70 歲女性和男性分別為 F70 和 M70。柱狀圖中的紅色，藍色和綠色，分別對應圖一中，三個(gè)顏色對應的飲食結構。與此同時(shí)，該研究在敏感性分析中發(fā)現，絕大部分食物與不同性別之間的關(guān)系相似，但白肉似乎對女性更有益。
因此，少喝含糖飲料和加工肉類(lèi)，多吃全谷物和堅果，可以最大 程度地延長(cháng)預期壽命。同時(shí)，當在老年時(shí)期開(kāi)始改變飲食時(shí)，預期壽命的增長(cháng)會(huì )較少，這也是毫不意外的。也就是說(shuō)，越早的調整為健康的飲食結構，對于壽命的延長(cháng)和增益幅度就越大。對于研究所顯示的英國中年人來(lái)說(shuō)，持續的飲食改善預計將使得女性和男性的預期壽命延長(cháng)約 3 年。更重要的是，對于那些飲食模式本身非常不健康的人來(lái)說(shuō)，改變飲食模式預計將使得預期壽命延長(cháng)約 10 年。開(kāi)始飲食改善的時(shí)間越晚，預期壽命的延長(cháng)就越少。
英國政府目前對食品戰略強調共同責任，行業(yè)有責任推廣和供應更健康的食品，政府有責任制定有針對性的監管干預措施。消費者有權獲得更健康的食品，更好地了解更健康的選擇。這對于我們和世界各國在個(gè)人消費主義，以及社會(huì )和行業(yè)的發(fā)展都帶來(lái)重要的參考意義。
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