不少朋友在初次接觸到納他霉素的時(shí)候，對它并不是很了解，于是就會(huì )有一大堆的疑問(wèn)，事實(shí)上，這是一種無(wú)味、低劑量且安全性很高的食品防腐劑，下面就跟隨小編的步伐，一起來(lái)了解一下有關(guān)于納他霉素的知識。
這里所說(shuō)的納他霉素，實(shí)際上就是由納他鏈霉菌受控發(fā)酵而制得的一種白色至乳白色的無(wú)臭、無(wú)味的結晶粉末，通常情況下，以烯醇式結構存在，納他霉素的作用機理就是和真菌的麥角淄醇以及其它淄醇基團結合，阻礙其生物而成，從而使細胞膜畸變，最終導致滲漏，引起細胞的死亡，在烘烤食品的時(shí)候使用納他霉素對面團進(jìn)行表面處理，有明顯的延長(cháng)保質(zhì)期的作用。
一些朋友并不知道，納他霉素是具有醫藥用途的，它被用于治療真菌感染，包括假絲酵母、曲霉素、鐮刀霉等，也被用做眼藥水或者是口腔藥劑當中，在這些應用當中，人體對納他霉素的吸收較少，口服時(shí)基本沒(méi)有從胃腸道被吸收，因此，它不適用為系統傳染的藥物，此外，納他霉素在眼藥水當中也有應用，其5%的該產(chǎn)品含量，適用于治療微生物引起的真菌性臉炎、結膜炎以及角膜炎，包括腐皮鐮刀菌角膜炎。
納他霉素是一種天然、廣譜、高效、安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不但能抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對人體無(wú)害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產(chǎn)生抗性。
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