新型冠狀病毒肺炎疫情期間，除了做好外部防護之外，食品安全也是防護工作重要的一部分。了解新冠病毒的相關(guān)特點(diǎn)，掌握在家及外出就餐注意事項，北京和睦家醫院幫助人們更好地防止“病從口入”。疫情期間如何才能吃得放心？北京和睦家醫院臨床營(yíng)養師張琳進(jìn)行了解答。
張琳介紹，新冠病毒具有如下特點(diǎn)：
1. 對熱敏感。衛健委發(fā)布的新冠診療方案中提到56攝氏度30分鐘可有效滅活病毒。根據病毒學(xué)理論，溫度越高，病毒滅活速度越快。在對類(lèi)似新冠病毒肺炎的SARS和MERS研究中發(fā)現，SARS病毒在75攝氏度15分鐘可被滅活，而MERS病毒在65攝氏度15分鐘就可被有效滅活。
2. 可在物體表面短暫存活，經(jīng)接觸傳播。SARS和MERS的研究指出，在適宜的溫度和濕度下，病毒可在塑料，玻璃，金屬表面存活超過(guò)72小時(shí)甚至更久。因此，這些病毒有可能短暫停留在人們日常接觸的物品和食物表面。
3. 病毒濃度越高，存活時(shí)間越長(cháng)。針對SARS病毒的實(shí)驗發(fā)現，在病毒數量提高100倍的條件下，其在紙張表面的存活時(shí)間可從5分鐘以下延長(cháng)至1天之久。這提示人們，若身邊已發(fā)現確診病例，就更要好好做好全方位防護。
4. 免疫力低下、有基礎?。ㄈ缣悄虿?、心臟病、哮喘）的人群和老年人群似乎發(fā)展成重癥的風(fēng)險較高，更要重視防護和食品安全。
因此，在食物加工過(guò)程中，張琳提醒，需要根據食材的不同進(jìn)行以下幾類(lèi)處理：
1. 生吃的瓜果請洗凈或削皮食用；易感染人群可考慮用開(kāi)水短暫浸泡瓜果。
2. 動(dòng)物制品（肉、蛋、海鮮、未經(jīng)高溫/巴氏殺菌的奶制品）應確保烹飪至完全熟透方可食用。拒絕野味。
3. 剩菜剩飯應該用飯盒或保鮮膜密封包裹并及時(shí)冷藏，食用前徹底加熱；易感染人群建議避免食用未加熱殺菌的食物（如涼菜、沙拉）或剩菜剩飯。
4. 若常和外界接觸（因需出門(mén)較頻繁），在家用餐前用開(kāi)水短暫浸泡餐具。有條件的家庭可用消毒柜為餐具和炊具消毒。
5. 選購食材時(shí)，減少接觸食材的實(shí)踐，尤其是生的動(dòng)物制品。觸碰后及時(shí)徹底洗手。
6. 加工生熟食，刀具和案板應分開(kāi)，每次使用前應用熱水浸燙。
同時(shí)，不論是在家或外出就餐，也需要注意食物入口衛生，大眾可按照以下步驟進(jìn)行操作：
1. 徹底洗手再吃飯；食用帶包裝的即食食物前應先洗凈雙手。
2. 與一同就餐的人盡量間隔1米以上（WHO建議的社交距離8），避免飛沫交叉感染。避免和出現癥狀的人一起就餐。
3. 詢(xún)問(wèn)餐服人員餐具是否已消毒，若不放心可要求用開(kāi)水沖洗餐具。
4. 避免聚餐分享食物，如果無(wú)法避免聚餐，請使用公共餐具（公筷、公勺）或實(shí)行分餐制。
5. 在外就餐或點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，避免生冷或半熟的食物（如涼菜、沙拉、水果、刺身、七分熟以下牛排、三明治）。
6. 點(diǎn)外賣(mài)，盡量選擇高溫長(cháng)時(shí)間加熱過(guò)的食物。（針對易感染人群）如果收到的外賣(mài)自測溫度低于60度，可自行加熱以確保安全。
7. 選擇便利店冷食時(shí)可要求店員幫助加熱，飲用罐裝飲料前用熱水或清水清洗易拉罐罐口。
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