植酸顧名思義就是來(lái)自于植物的一種酸類(lèi)物質(zhì)，它是從植物種籽當中得到的，這種物質(zhì)國家已經(jīng)列入了必審的類(lèi)目當中。所以大家在選購的時(shí)候一定要注意購買(mǎi)有得到認可的標記，這樣才放心。對于植酸是什么東西，可能很多人還不了解，下面我們來(lái)仔細的看下。
植酸既可與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬離子產(chǎn)生不溶性化合物，使金屬離子的有效性降低；植酸鹽也可與蛋白質(zhì)類(lèi)形成配合物，使金屬離子更加不被利用。植酸普遍存在于植物源食品中，是影響礦質(zhì)元素吸收的主要抗營(yíng)養成分。
植酸是一種強酸，具有很強的螯合能力，其6個(gè)帶負電的磷酸根基團，除與金屬陽(yáng)離子結合外，還可與蛋白質(zhì)分子進(jìn)行有效的配合，從而降低動(dòng)物對蛋白質(zhì)的消化率。但pH值低于蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)帶正電荷，由于強烈的靜電作用，易與帶負電的植酸形成不溶性復合物；蛋白質(zhì)上帶正電荷的基團，很可能是賴(lài)氨酸的ε-氨基、精氨酸和組氨酸的胍基；當pH高于蛋白質(zhì)等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)的游離羧基和組氨酸上未質(zhì)子化的咪唑基帶負電荷，此時(shí)蛋白質(zhì)則以多價(jià)陽(yáng)離子為橋，與植酸形成三元復合物。植酸、金屬離子及蛋白質(zhì)形成的三元復合物，不僅溶解度很低，而且消化利用率大為下降。
通過(guò)上述的解釋?zhuān)嘈拍銓τ谥菜釕撚幸粋€(gè)大概了解了，這是一種比較復雜的物質(zhì)，但是同時(shí)用途也是比較多的。
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