因為香菇多糖對癌癥的作用，人們大量的需要，香菇多糖的制備工藝也越來(lái)越成熟。
香菇屬于擔子菌綱傘形真菌，是世界上十分流行的食用菌。香菇中的主要成分是香菇多糖，多以混合多糖的形式存在，包括4種雜多糖和2種葡聚糖，其中，具有生物活性的是葡聚糖，其結構以β-(1→3)吡喃葡萄糖苷鍵為主鏈，以β-(1→6)吡喃葡萄糖苷鍵為分支。
現代研究表明香菇多糖具有調節免疫力、抗腫瘤、降血糖、抗病毒及抗氧化等功能。香菇多糖對機體具有免疫調節作用，主要是由于其屬于典型的T細胞激活劑，在體內能促進(jìn)遲發(fā)超敏反應，提高抗體依賴(lài)性細胞毒細胞活性，同時(shí)還能誘導產(chǎn)生急性蛋白誘導因子等因子，從而產(chǎn)生相關(guān)免疫應答。有報道表明香菇多糖能夠抑制小鼠S-180實(shí)體瘤的生長(cháng)，同時(shí)對于治療結腸癌、乳腺癌、肺癌、胃癌等都有良好的療效，且能延長(cháng)腫瘤患者的存活時(shí)間，也能夠極大的減輕化療帶來(lái)的副作用；臨床應用也發(fā)現，香菇多糖可改善乙肝患者的乏力、惡心、腹脹等常見(jiàn)癥狀，促進(jìn)轉氨酶和膽紅素恢復正常；香菇多糖還對Abelson病毒、A2(H2N2)病毒、12型腺病毒及流感病毒等均有抑制作用。
雖然近年來(lái)香菇多糖在臨床應用上越來(lái)越受到人們的重視，但是其作用機制還不十分明確，特別是抗腫瘤活性的機理，其中很重要的一個(gè)原因就是香菇多糖本身的復雜性。
因此，對香菇多糖生產(chǎn)并提取具有非常重要的意義。
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