民諺有“小暑大暑，有米也懶煮”，意思是天熱催人懶，連一日三餐也懶得煮。然而，河北醫大二院營(yíng)養膳食科主任王景順提醒說(shuō)，要想避免暑熱帶來(lái)的消化力減弱、食欲降低、胃口不佳等現象，的辦法就是調節飲食。
消暑退熱苦味菜
王景順說(shuō)，夏季酷暑炎熱、高溫濕重，人體出汗易多，容易出現**萎靡、倦怠乏力、胸悶、頭昏、食欲不振、身體消瘦。此時(shí)，應增加發(fā)陰、發(fā)寒的涼性食物攝入使體溫下降，尤其多吃點(diǎn)苦味蔬菜對健康大有裨益。
中醫學(xué)認為，夏令暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃，而苦味食物可通過(guò)其補氣固腎、健脾燥濕的作用，達到平衡機體功能的目的?，F代營(yíng)養學(xué)也認為，苦味蔬菜中含有豐富的具有消暑、退熱、除煩、提神和健胃功能的生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質(zhì)，如苦瓜、苦菜、萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、荷葉、百合等都是佳品。此外，黃瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、番茄、茄子、綠豆等涼性蔬菜也是不錯的選擇。
★特別推薦：蓮子
蓮子味苦甘、性涼，入心、脾、腎經(jīng)，具有補脾益腎、養心安神、收斂心火的功效。蓮子營(yíng)養價(jià)值很高，每100克蓮子中含鈣89毫克，含磷285毫克，含鉀量雖然不足2.1毫克，但在所有動(dòng)、植物食品中卻位居榜首。
蓮子龍眼羹：蓮子、龍眼肉、百合、冰糖各20克。將蓮子、百合洗凈，同龍眼肉（去核）、冰糖放于大碗中，加適量水，上籠蒸透后食用。放入冰箱儲存起來(lái)，隨吃隨取。
分清寒熱吃水果
從中醫營(yíng)養角度來(lái)講，水果可以分為寒性和熱性?xún)纱箢?lèi)。夏日吃寒性水果可以消暑降溫，但要根據自身體質(zhì)特征食用，切不可盲目貪食，以免影響身體健康。
據王景順介紹，夏天的水果多屬于寒涼性的，比如香瓜、西瓜、梨、香蕉、奇異果、芒果、柿子、荸薺、甜瓜、柚子等。通常，一些“火氣”較旺的人新陳代謝旺盛，交感神經(jīng)敏感，排汗也多，容易口腔潰瘍或便秘，經(jīng)常吃寒性水果可以幫助降火排毒，但過(guò)量食用寒性水果則會(huì )導致氣虛和脾胃不適。所以，氣虛體弱的病人在食用寒性水果時(shí)更要謹慎適量。另外，夏天也是荔枝、桂圓、櫻桃、杏等溫熱性水果上市的季節。虛寒體質(zhì)的人氣虛脾虛，基礎代謝率低，體內產(chǎn)生的熱量少，這些人多吃些溫熱的水果無(wú)疑是補寒佳品。而一般人大熱天吃太多溫熱的水果卻很容易上火，產(chǎn)生心煩意躁的感覺(jué)，特別是一些氣血旺盛的老年人，食用過(guò)多的熱性水果甚至會(huì )失眠。
作者推薦：板藍根、金銀花、蒲公英……我們都聽(tīng)過(guò)，特別是在夏天，這些清熱解毒良藥，更是經(jīng)常用到……
★特別推薦：西瓜
西瓜營(yíng)養豐富，中醫認為，西瓜性寒味甘，具有清熱解暑、除煩止渴、利小便等功效，因此是夏季的水果。此時(shí)正值西瓜大量上市，能用西瓜做點(diǎn)解暑的菜式也不失為一個(gè)解暑開(kāi)胃的好辦法。
西瓜雞：選一個(gè)中等大小的西瓜，在瓜蒂外切開(kāi)小碗樣的口，將瓜瓤用湯匙挖出（可另吃）。切下一只雞的雞脯和雞大腿上的嫩肉，用備好的各種調料（如黃酒、味精、蔥、姜、蒜蓉、精鹽各適量）拌勻。將拌好的雞塊放入瓜殼內，添水淹沒(méi)，把瓜蒂片原封對好，用干凈竹簽釘死，放至瓷盆上蒸1小時(shí)左右（壓力鍋約20分鐘）。蒸好后，打開(kāi)瓜蒂清香撲鼻，別具風(fēng)味。
飲食清淡不拒肉
許多人以為夏季只宜吃清淡食物，片面追求飲食的清、素，但是一味進(jìn)食蔬菜瓜果，人體蛋白質(zhì)和脂肪的攝入就會(huì )不足，從而削弱機體的抵抗力。王景順提醒，夏季清補還是強調補養，只不過(guò)在補養的同時(shí)應使飲食兼具解熱消暑的功用，肉類(lèi)選擇可以水產(chǎn)品和禽類(lèi)為主，不主張吃羊肉、狗肉等發(fā)熱食物。
★特別推薦：鴨肉
鴨肉不僅富含蛋白質(zhì)，而且能預防疾病。因為鴨屬水禽，性寒涼，從中醫“熱者寒之”的治病原則看，特別適合體內有熱、上火的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便干燥和水腫等。
鴨與火腿、海參共燉，燉出的鴨汁善補五臟之陰；鴨肉同糯米煮粥，有養胃、補血、生津之功，對病后體虛大有裨益；鴨同海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，可防治動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟??；鴨肉和竹筍燉食，可治痔瘡出血。
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