我們對于任何一種物質(zhì)的認識都是由表及里，由外而內的，通過(guò)對其物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)的全面了解才算是形成了一個(gè)基礎的輪廓。而在實(shí)際使用中，我們更關(guān)注的是其化學(xué)性質(zhì)，如果一種物質(zhì)過(guò)于活潑，容易氧化那操作運用起來(lái)肯定是比較困難，相應的生產(chǎn)成本也會(huì )比較大。綠原酸是一種常見(jiàn)的化合物，主要從金銀花這樣的草本中藥中提取，具有較大的作用。那么，綠原酸穩定性怎么樣？
綠原酸是由咖啡酸與奎尼酸組成的縮酚酸，是植物體在有氧呼吸過(guò)程中經(jīng)莽草酸途徑產(chǎn)生的一種苯類(lèi)化合物，綠原酸為半水合物為針狀結晶，110°變?yōu)闊o(wú)水化合物，熔點(diǎn)為208°。25°水中溶解度為4%，熱水中溶解度更大。綠原酸易溶于乙醇及丙酮，極微溶于醋酸乙酯。
綠原酸其分子結構中有酯鍵、不飽和雙鍵及多元酚三個(gè)不穩定部分。在從植物提取過(guò)程中，往往通過(guò)水解和分子內酯基遷移而發(fā)生異構化。由于綠原酸的特殊結構，決定了其可以利用乙醇、丙酮、甲醇等極性溶劑從植物中提取出來(lái)，但是由于綠原酸本身的不穩定性，提取時(shí)不能高溫、強光及長(cháng)時(shí)間加熱。綠原酸的供試液放置于棕色瓶、冰箱（2℃）保存時(shí)最為穩定。
可以看出，綠原酸本身是不太穩定的，所以在保存和使用過(guò)程中需要特別注意。以免由于操作不當而引起綠原酸原料受潮變質(zhì)，而使得產(chǎn)品質(zhì)量下降。
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