植物提取物是當下最為常見(jiàn)的一種原材料，其用途覆蓋于制藥、食品加工等多個(gè)領(lǐng)域，而且隨著(zhù)研究的深入，其研究的品類(lèi)和對象也在不斷拓展，像近些年來(lái)一些抗癌類(lèi)果蔬的出現跟這個(gè)不無(wú)關(guān)系。甜菊糖是從菊科植物的葉子中提取出來(lái)的一種糖苷，與我們常見(jiàn)的蔗糖有很大的區別。那么，甜菊糖的標準是怎樣的？
純度80%以上的甜菊糖苷為白色至淺黃色結晶或粉末，吸濕性不大，密度1.53g/cm3，熔點(diǎn)198°C，沸點(diǎn)963.3°C。甜菊糖易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時(shí)，不僅甜菊糖苷甜味更純正，且甜度可起到協(xié)同增效效果。甜菊糖苷耐熱耐光，在pH值3-10范圍內十分穩定，易存放。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類(lèi)介質(zhì)中不分解可防止發(fā)酵，變色和沉淀等。
甜菊糖苷甜味純正，清涼綿長(cháng)，味感近似白糖、甜度約為蔗糖的150-300倍。其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約為蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等使用時(shí)，對甜菊糖苷的后味有消殺作用，故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖苷甜味質(zhì)量。
利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時(shí)也符合食品、飲料逐漸向低糖化發(fā)展的要求。
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