茶葉是人們極為喜愛(ài)的一種飲品，特別是一些年長(cháng)者，而且一些頂級茶葉可以賣(mài)到上萬(wàn)元一兩。而除了泡茶之外，也有很多人希望將其研磨成粉，制備成一些抹茶食物。在科學(xué)家對茶葉進(jìn)一步研究發(fā)現，茶葉中除了茶多酚這種物質(zhì)之外，其中還有兒茶素這種物質(zhì)，并且發(fā)現在臨床制藥上有很大應用。那么，兒茶素溶于水嗎？
兒茶素，又名兒茶酸、兒茶精，系從茶葉等天然植物中提取出來(lái)的一類(lèi)酚類(lèi)活性物質(zhì)。兒茶素相對分子質(zhì)量為290.28，為白色針狀結晶(水-醋酸)，熔點(diǎn)212-216 C,溶于熱水、乙醇、冰醋酸、丙酮,微溶于冷水和乙 醚，幾乎不溶于苯、氯仿及石油醚。
兒茶素及其氧化產(chǎn)物都是碳氫氧三元化合物，是由糖類(lèi)經(jīng)一系列酶的作用，通過(guò)莽草酸途徑，形成的苯環(huán)化合物，最后合成為兒茶素。
兒茶素具有抗腫瘤、抗氧化、抗病菌以及保護心腦器官等多種藥理作用，這些藥理活性主要由其多羥基結構決定，然而，多羥基結構也使兒茶素在中性和堿性條件下結構不穩定。兒茶素被人體攝入后會(huì )很快在生物酶作用下發(fā)生甲基化或糖苷化。
研究發(fā)現，在兒茶素結構中引入其他基團可有效提高其穩定性和生物利用率，并特異性增強兒茶素藥理作用。其中，甲基兒茶素抗過(guò)敏和逆轉腫瘤細胞耐藥性表現突出，糖苷兒茶素水溶性顯著(zhù)提高并可有效防止褐變，而?；瘍翰杷赜捎谥苄悦黠@增強，其抗氧化和抗癌活性也隨之明顯增強。在不同位置進(jìn)行取代達到的效果也不相同。
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