一個(gè)國際研究團隊最新發(fā)現，丙酸鹽——一種廣泛用于烘焙食品及人造香料的食品添加劑，可能會(huì )破壞人體新陳代謝，增加患糖尿病和肥胖癥的風(fēng)險。
美國哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛生學(xué)院等機構研究人員在新一期美國《科學(xué)·轉化醫學(xué)》雜志上發(fā)表報告，介紹了這種常用來(lái)防腐的添加劑可能帶來(lái)的健康風(fēng)險。
研究人員還說(shuō)，目前美國食品和藥物管理局認為丙酸鹽是一種安全的食品添加劑，但此次他們的新研究表明，有必要進(jìn)行更深入調查并尋找可能的替代添加劑。
他們進(jìn)行的動(dòng)物實(shí)驗顯示，小鼠食用丙酸鹽后，交感神經(jīng)系統被迅速激活，多種激素水平上升，這使小鼠肝細胞產(chǎn)生更多葡萄糖，進(jìn)而導致血糖升高。研究還發(fā)現，長(cháng)期少量食用丙酸鹽的小鼠體重會(huì )逐漸增加，并出現易導致糖尿病的胰島素抵抗。
研究人員還對14名健康人開(kāi)展對照試驗，受試者被隨機分為兩組，其中一組的餐食中添加1克丙酸鹽，另一組添加安慰劑。結果顯示，進(jìn)餐后不久，丙酸鹽組受試者血液中的去甲腎上腺素水平顯著(zhù)升高，胰高血糖素等激素水平也有所增長(cháng)。這表明丙酸鹽可能會(huì )作為“代謝破壞者”，增加人類(lèi)患糖尿病和肥胖癥的風(fēng)險。
研究人員表示，近50年來(lái)，全球糖尿病和肥胖癥發(fā)病率急劇上升，這與飲食等因素密切相關(guān)，而食品中添加的各種化學(xué)物質(zhì)值得關(guān)注。很多化學(xué)物質(zhì)對代謝的長(cháng)期影響并沒(méi)有經(jīng)過(guò)詳細測試，了解這些物質(zhì)如何在分子和細胞層面影響機體代謝，可能有助制定簡(jiǎn)單有效的應對策略，解決糖尿病和肥胖癥高發(fā)問(wèn)題。
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