通過(guò)植物提取技術(shù)，可以從番木瓜中提取一種低特異性蛋白水解酶，也就是木瓜蛋白酶。它廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生安全等特點(diǎn)，因此在多個(gè)行業(yè)得到廣泛應用。那么，木瓜蛋白酶用多少？
1、食品工業(yè)。在食品行業(yè)中，木瓜蛋白酶可用于肉類(lèi)嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。
2、啤酒澄清劑。利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對形成混濁的蛋白質(zhì)有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白質(zhì)降解成小分子的物質(zhì)，提高了蛋白質(zhì)與多元酚復合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩定狀態(tài)平衡，防止了啤酒的冷藏混濁。
3、肉類(lèi)嫩化劑。利用木瓜蛋白酶能裂解肉類(lèi)中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結構松散。
4、餅干松化劑。利用木瓜蛋白酶的酶促反應,將面團的蛋白質(zhì)降解為小分子或氨基酶,降低了面團的拉伸阻力,使面團變得柔軟、更有可塑性,減少彈性,易于成型。用量視餅干廠(chǎng)的加工方法和面團中蛋白質(zhì)的含量不同而不同，研究表明每公斤面添加0.6-1.0萬(wàn)單位/克為佳。
而除了食品工業(yè)，木瓜蛋白酶在醫藥、化學(xué)試劑、飼料、紡織化妝品等方面都有廣泛的應用，開(kāi)發(fā)前景廣闊。其具體的用法用量還是要根據所處的行業(yè)，以及對作用的對象來(lái)具體分析的。
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