想必現在大家都知道我們日常在超市購買(mǎi)的食物是有防腐劑的吧，確實(shí)現在不少的化學(xué)物質(zhì)都廣泛地參與人們的工作生活學(xué)習，特別是在生活領(lǐng)域的吃穿住行。防腐劑只是食品加工中添加劑的一個(gè)很小的部分，還有增味劑、著(zhù)色劑等，在規定劑量?jì)仁褂檬遣粫?huì )對人體健康造成危害的。磷酸三鈣是一種常見(jiàn)的化學(xué)物質(zhì)，在食品行業(yè)有著(zhù)廣泛的使用。那么，在食品行業(yè)磷酸三鈣的作用是什么？
磷酸三鈣是一種安全的營(yíng)養強化劑，主要添加在食品中強化鈣的攝入，也可用于預防或治療鈣缺乏的癥狀。同時(shí)磷酸三鈣還可作為食品中的抗結劑、PH值調節劑，緩沖劑等。如作面粉抗結劑（分散劑），奶粉、糖果，布丁、調味品、肉類(lèi)的添加劑，動(dòng)物油精煉助劑，酵母食料等。
由西班牙Lipofoods公司生產(chǎn)的微囊包埋鈣（LIPOCAL），是一種以磷酸三鈣為原料，經(jīng)過(guò)超細粉碎后，再用卵磷脂包裹成直徑為3－5微米的微膠囊的一種鈣制品。西班牙巴塞羅那大學(xué)一項實(shí)驗顯示：磷酸三鈣經(jīng)過(guò)微囊化包埋后，生物利用度可提高41%。
此外，磷酸三鈣作為日常鈣源之一，相比其它補鈣產(chǎn)品，其優(yōu)勢在于可同時(shí)提供鈣和磷。身體內的鈣和磷保持平衡非常重要，因為這兩種礦物質(zhì)都是骨骼形成的必需物質(zhì)，所以如果不能達到兩種物質(zhì)的均衡，而只是單純補鈣則通常難以達到理想的補鈣效果。
總的來(lái)說(shuō)，磷酸三鈣在食品加工領(lǐng)域所體現的作用主要表現為補鈣，當然一些作用也在探討研究中，具體實(shí)現還需要經(jīng)歷一番周折。
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