傳統酸奶發(fā)酵過(guò)程中常用的發(fā)酵劑有兩種，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，后者利用乳糖先發(fā)酵，然后前者才開(kāi)始生長(cháng)，并在酸奶凝固過(guò)程中起重要作用；同時(shí)保加利亞乳桿菌對乳酸鏈球菌素較為敏感，所以在酸奶發(fā)酵過(guò)程中如果加入過(guò)多的乳酸鏈球菌素，該菌種會(huì )被抑制，從而就會(huì )產(chǎn)生酸奶不凝固的問(wèn)題?；谝陨侠碚摰闹С?，減少添加量，直到找到一個(gè)使酸奶凝固和防腐共存的平衡點(diǎn)，問(wèn)題即可解決。那么乳酸鏈球菌素怎么用呢？
其實(shí)這種東西就相當于是一種食品添加劑，以上我們所說(shuō)的就是它在乳制品中的作用，而除此之外它在各種肉類(lèi)食品中所起到的添加劑的作用也是非常明顯的，比如現在大眾都比較喜愛(ài)的火腿腸、雞肉等。肉制品由于營(yíng)養豐富，風(fēng)味獨特而一直受到人們的喜愛(ài)，同時(shí)因其有較高的營(yíng)養成分，為各種微生物的生長(cháng)提供了一個(gè)良好的場(chǎng)所，從而導致肉品容易腐敗，貨架期縮短。為了達到更長(cháng)的貨架期，有必要在肉制品中適當添加一些防腐保鮮劑。這就是我們所了解到的乳酸鏈球菌怎么用的一些觀(guān)點(diǎn)。
雖然說(shuō)以上我們所講的是在添加劑領(lǐng)域乳酸鏈球菌怎么用的相關(guān)知識，但是我們有理由相信隨著(zhù)未來(lái)科技的發(fā)展，肯定會(huì )有越來(lái)越多的地方都會(huì )使用到這種乳酸鏈球菌素的。并不是我們的研究受限，只是時(shí)間問(wèn)題。
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