隨著(zhù)人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)?ldquo;吃好”，面對琳瑯滿(mǎn)目的食品，怎么吃才能在滿(mǎn)足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。
番茄越紅越熟越防癌
提到番茄，很多人會(huì )想到番茄紅素。研究發(fā)現，這種植物化學(xué)物清除自由基的能力遠超維生素C、胡蘿卜素和維生素E，可有效保護身體免受氧自由基的損傷，在一定程度上起到預防癌癥、保護心血管健康、延緩衰老、保護皮膚等功效。
番茄品種繁多，顏色、大小差異性很大，口感、營(yíng)養品質(zhì)各有不同，哪種番茄紅素含量高？橙色番茄中胡蘿卜素含量比較高，粉紅色番茄中番茄紅素、胡蘿卜素含量都不高。淺黃色的番茄中含少量胡蘿卜素，幾乎不含番茄紅素。一般來(lái)說(shuō)，番茄的顏色越紅、成熟度越高，番茄紅素含量也越高，抗癌性越強。
需要說(shuō)明的是，未成熟的番茄不要食用，這是因為其中含有一種生物堿成分，俗稱(chēng)番茄堿，食用過(guò)多可能導致中毒，出現頭暈、惡心、嘔吐、疲乏無(wú)力等癥狀。番茄堿會(huì )隨著(zhù)番茄的不斷成熟，含量逐漸降低，因此，完全成熟的番茄可以放心食用。
買(mǎi)番茄時(shí)，應選外觀(guān)圓潤、光滑、聞起來(lái)有番茄特有的香氣、拿在手里有沉甸感的。有“青肩”（果蒂部青色）的說(shuō)明還沒(méi)成熟，不要購買(mǎi)。
番茄熟吃更有益腸道健康
西班牙一項新研究證明，食用經(jīng)過(guò)烹飪的番茄比生吃更有益腸道健康。
研究由西班牙瓦倫西亞大學(xué)組織開(kāi)展，研究人員安娜·貝倫·艾雷迪亞及其研究小組用生番茄和炒熟的番茄進(jìn)行實(shí)驗，研究番茄紅素如何充分發(fā)揮抗氧化作用。結果發(fā)現，炒熟的番茄醬中番茄紅素的含量更高，在消化過(guò)程中存活率較大，易被吸收。
炒熟的番茄還能提高腸道內益生菌的功效。羅伊氏乳桿菌是一種具有改善過(guò)敏體質(zhì)、預防過(guò)敏反復發(fā)作、調節腸道功能的益生菌，自然存在于人體中。熟番茄中的大量番茄紅素可使羅伊氏乳桿菌活性提高，促進(jìn)其功效的發(fā)揮。
秋冬吃熟番茄，保護心血管
番茄含有豐富的維生素、胡蘿卜素，以及鈣、鉀等礦物質(zhì)。番茄紅素是成熟番茄的主要色素，具有較強的抗氧化性，是目前植物中被發(fā)現的最強氧化劑之一，能降低心血管疾病風(fēng)險，降低壞膽固醇，也能避免血小板聚集形成血栓。也有研究表明，常吃番茄可以預防前列腺癌，男性平時(shí)可以多吃。
一般而言，番茄的成熟度越高，番茄紅素含量越高，而且主要分布在番茄的水不溶性部分和皮中，占番茄中總番茄紅素含量的72%～92%。生番茄中番茄紅素含量較低，還含有龍葵素，吃太多容易食物中毒。即使是成熟番茄，番茄紅素也只有熟吃才更易吸收，吃番茄時(shí)，洗凈烹飪后帶皮食用。
若想達到預防疾病的功效，每天要吃18毫克的番茄紅素，大約400克的成熟番茄才能發(fā)揮保護心血管、預防癌癥等健康功效。
番茄紅素，男人必不可少的生命元素
番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，由碳、氫兩種元素構成，屬于類(lèi)胡蘿卜素。它在體內含量多少直接主宰著(zhù)男性前列腺和肺的健康以及肌膚的衰老程度，被有關(guān)專(zhuān)家譽(yù)為是人體內最重要的“生命元素”。
國內外科學(xué)家半個(gè)世紀的研究表明：前列腺中番茄紅素濃度的減低，使其無(wú)法抵御自由基的侵蝕，使前列腺發(fā)生裂變和老化，出現病變。由于人體自身無(wú)法合成番茄紅素，隨年齡增長(cháng)，番茄紅素的需求量也越大，從日常膳食中也很難獲取人體所需要的攝入量。因此，補充外源性番茄紅素成為最有效的手段。
2000年，美國芝加哥大學(xué)醫學(xué)院對1899名中年男性近30年的調查結果顯示：番茄紅素攝入量越低，患前列腺疾病的可能性越高。研究證實(shí)，前列腺疾病與人體內番茄紅素的濃度水平有密切的關(guān)系。番茄紅素可突破前列腺吸收屏障，直接進(jìn)入腺體發(fā)揮作用。此外，美國腫瘤研究學(xué)會(huì )的一項臨床試驗顯示，番茄紅素對前列腺癌治療有決定性作用，那些攝取番茄紅素的患者，存活的5項因素得到改善。
熟透的番茄更營(yíng)養
番茄紅素是番茄里的抗氧化成分，它的抗氧化能力是β胡蘿卜素的3.2倍，維生素E的100倍。作為一種超級抗氧化劑，番茄紅素能抵御人體細胞免受自由基的損害，增強免疫系統的功能。一些研究甚至表明，番茄紅素有助于抵抗心臟病和多種癌癥。從品種上講，紅色番茄的番茄紅素含量，從成熟度上講，越成熟的番茄番茄紅素含量越高，所以建議大家選購紅色熟透了的番茄。
吃番茄要細嚼慢咽
在吃番茄的時(shí)候要盡量細嚼慢咽，使其細胞壁完全破壞，這樣才能充分吸收里面的番茄紅素。我推薦給大家一種最簡(jiǎn)單的吃法，那就是做番茄蜂蜜汁，這種吃法不僅能夠程度保留西紅柿中的維生素C，還能夠讓身體吸收更多的番茄紅素。做法也很簡(jiǎn)單，把番茄洗凈切塊，放入料理機中攪拌一下，然后加入一勺蜂蜜調味，最后加幾滴橄欖油就可以。
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