不知道大家有沒(méi)有這樣一種疑問(wèn)，超市貨架上的零食總是比自己在家DIY做出來(lái)的味道更好，顏色更正。這是因為商家為了吸引消費者購買(mǎi)，在其中添加了增味劑和著(zhù)色劑。其實(shí)在零食中加入可食用添加劑已經(jīng)是眾所周知的事情了，只要是不超標準，基本不會(huì )對人體產(chǎn)生影響的。納他霉素是一種較為常見(jiàn)的食用添加劑。那么，納他霉素食品添加劑有什么作用？
納他霉素是一種無(wú)臭、無(wú)味，低劑量且安全性高的食品防腐劑。納他霉素是由納他鏈霉菌受控發(fā)酵制得一種白色至乳白色的無(wú)臭無(wú)味的結晶粉末，通常以烯醇式結構存在。它的作用機理是與真菌的麥角甾醇以及其他甾醇基團結合，阻遏麥角甾醇生物合成，從而使細胞膜畸變，最終導致滲漏，引起細胞死亡。在焙烤食品用納他霉素對面團進(jìn)行表面處理，有明顯的延長(cháng)保質(zhì)期作用。
納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對人體無(wú)害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產(chǎn)生抗性，同時(shí)因為其溶解度很低等特點(diǎn)，通常用于食品的表面防腐、生物防腐劑。
當前，納他霉素作為一種可食用添加劑在食品加工行業(yè)應用廣泛，比如乳酪、廣式月餅、面包糕點(diǎn)、肉制品、沙拉醬、醬油、飲料以及其他一些食品中都有使用，不過(guò)是各自所使用的劑量有區別而已。關(guān)于其用量，食品安全標準已經(jīng)做出了準確的規范，各類(lèi)食品生產(chǎn)制造者需要按照要求在使用，還有有專(zhuān)門(mén)的部門(mén)定期進(jìn)行檢查，如發(fā)現不規范行為將會(huì )嚴處。
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