在很多電視廣告里，經(jīng)常會(huì )聽(tīng)到一些“零添加”的字眼，但其實(shí)所有出現在貨架上的食品，幾乎是不存在零添加的問(wèn)題的。當前，食物添加劑已經(jīng)成為了食品行業(yè)中舉足輕重的一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈了。而其中最為突出的就是防腐劑了，當然像增味劑、著(zhù)色劑的需求也是在不斷增長(cháng)的。在一些食品生產(chǎn)過(guò)種種，經(jīng)常會(huì )使用到甘草酸一鉀及三鉀。那么，甘草酸一鉀及三鉀是什么？
甘草酸一鉀及三鉀性狀類(lèi)似白色或淡黃色粉末，無(wú)臭。有特殊的甜味（甘草酸一鉀的甜度約為蔗糖的500倍，甘草酸三鉀為蔗糖的150倍），甜味殘留時(shí)間長(cháng)，易溶于水，溶于稀乙醇、甘油、丙二醇，微溶于無(wú)水乙醇和乙 醚。
甘草酸一鉀及三鉀的用量可按生產(chǎn)需要適量用于肉類(lèi)罐頭、調味料、糖果、餅干、蜜餞、涼果、果汁（味）型飲料，具體用量參見(jiàn)甘草。
當前，我國食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著(zhù)色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。而市場(chǎng)上產(chǎn)品品種少、數量少，資金不足、技術(shù)落后，缺少創(chuàng )新、仿制為主，標準缺陷形成監管漏洞和誤區、添加劑安全問(wèn)題嚴重等。
而食品安全是直接關(guān)乎人們的生命健康的，所以對于這種問(wèn)題是絕對不能小覷。當前，我國的《食品添加劑使用標準》對于各類(lèi)添加劑的使用劑量有了嚴格的標準。另外，對于一些不合格的，可能存在致癌風(fēng)險的也在逐步進(jìn)行淘汰更新。
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