很多時(shí)候我們會(huì )有這樣一種疑惑，為什么外面的吃食會(huì )比家里做的精致好吃，這是因為其使用的材料和工序是不一樣的。同理，現在越來(lái)越多人喜歡吃零食，除了家里操作困難之外，更為重要的是在味道、色澤方面存在差異。而這些都離不開(kāi)食品添加劑這種物質(zhì)。乳酸鏈球菌素就是一種極為常見(jiàn)的添加劑，并且使用極為廣泛。那么，乳酸鏈球菌素片有什么作用？
乳酸鏈球菌素片能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽(yáng)性細菌，如肉毒梭菌，金黃色葡萄球菌，溶血鏈球菌，利斯特氏菌，嗜熱脂肪芽抱桿菌的生長(cháng)和繁殖，尤其對產(chǎn)生孢子的革蘭氏陽(yáng)性細菌有特效。乳酸鏈球菌素的抗菌作用是通過(guò)干擾細胞v膜的正常功能，造成細胞膜的滲透，養分流失和膜電位下降，從而導致致病菌和腐敗菌細胞的死亡。
對于含有乳酸鏈球菌素片的食品，食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會(huì )改變人體腸道內正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現的抗性問(wèn)題，更不會(huì )與其它抗菌素出現交叉抗性，是一種高效、無(wú)毒、安全、無(wú)副作用的天然食品防腐劑?，F己廣泛應用于乳制品、罐頭制品、魚(yú)類(lèi)制品和酒精飲料中。
對于像乳酸鏈球菌素片這樣的食品添加劑人們一直都有一個(gè)片面的認識，特別是在蘇丹紅事件之后，人們更多是看到了其可能造成的危害。外加一些自媒體對于謠言的以訛傳 訛，食品添加劑似乎和癌癥畫(huà)上了等號。
誠然，我們在某些食品添加劑標準上還沒(méi)有達到國外標準，但這也是當下國情等多種問(wèn)題所致。但是相信隨著(zhù)相關(guān)制度的健全，會(huì )有越來(lái)越多的國際標準的添加劑食品的，更好地維護我們的生命健康安全。
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