天涼好個(gè)秋，瑟瑟秋風(fēng)，陣陣涼意。秋風(fēng)吹紅了楓葉，吹干了臉頰。這個(gè)秋天，總是忍不住想吃肉的你，怎么吃更適合，怎么吃才是科學(xué)貼秋膘？
湯類(lèi)
不宜過(guò)長(cháng)時(shí)間的文火慢燉
補充水分的第一選擇是白開(kāi)水，除了日常的飲水，多喝湯不僅補充水分而且豐富我們的飲食。
很多人在烹制湯水的時(shí)候，喜歡久煮慢燉，覺(jué)得這樣可以讓食材中營(yíng)養充分溶于湯水中。然而，食材加熱時(shí)間過(guò)久，可能導致食材的部分營(yíng)養成分在烹飪過(guò)程中遭到破壞，例如對氧氣和熱度都十分敏感的B族維生素和維生素C，過(guò)長(cháng)時(shí)間的文火慢燉使食材中的這些營(yíng)養價(jià)值下降。
而肉類(lèi)食物中因為富含各種蛋白質(zhì)，需要較長(cháng)時(shí)間的烹制才能使其肌肉蛋白質(zhì)結構松解，肉類(lèi)中能溶于水的含氮浸出物充分釋放使肉湯味道鮮美。
在肉湯中搭配瓜果蔬菜的話(huà)，因蔬果富含各種礦物質(zhì)及水溶性維生素，為平衡食物的口感和營(yíng)養，我們建議燉制肉類(lèi)和蔬果搭配的湯水時(shí)，先煮肉類(lèi)，在出鍋前的10～15分鐘再下切好的蔬果。
食譜推薦：冬瓜排骨湯
冬瓜排骨湯可搭配炒至焦黃的薏米一同烹煮，適合秋冬季潤燥。
排骨可用瘦肉代替，更適合需要減肥或控制體重的人士；少用或不用味精，并注意控制食鹽的用量，以免過(guò)多攝入影響血壓的鈉離子。
禽肉類(lèi)
秋季食鴨滋補熱性體質(zhì)
自古以來(lái)，民間及宮廷皆有秋季食鴨的風(fēng)俗。中醫認為鴨肉性涼，適合用于滋補熱性體質(zhì)的人。而且，與雞肉和豬肉等常見(jiàn)肉類(lèi)相比，鴨肉中含有更豐富的鐵元素和維生素A，對易于發(fā)生缺鐵性貧血和維生素A缺乏癥的婦女和兒童有更好的保健作用。
食譜推薦：酒釀清燉鴨子
鴨子與清甜的酒釀同煮可辟去鴨肉本身的特殊腥味，使菜肴更加可口美味。
鴨肉本身腥味較重，烹制時(shí)注意使用生姜等調料辟腥。鴨子脂肪含量較高，烹制前可摘去肥油或去皮，以減少肥膩。
水產(chǎn)類(lèi)
秋末冬初的海洋魚(yú)類(lèi)營(yíng)養價(jià)值
秋季是水產(chǎn)的豐收季節，比如螃蟹往往也是在中秋前后肉質(zhì)。各種河鮮、海鮮皆以鮮味著(zhù)稱(chēng)于世，是秋季不可缺少的美食。營(yíng)養學(xué)研究也證明，水產(chǎn)類(lèi)食物中富含優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，特別是深海魚(yú)類(lèi)的脂肪中還含有在別的食物中難以獲取的Ω-3不飽和脂肪酸，對于心血管健康和幼兒神經(jīng)系統的發(fā)育與成熟具有不可替代的重要作用。而且海洋魚(yú)類(lèi)為應對食物相對缺乏的冬季，體內儲存的蛋白質(zhì)和脂肪也在秋末冬初達到頂峰，營(yíng)養價(jià)值為全年。因此，在秋冬季選擇水產(chǎn)類(lèi)食物，特別是海洋水產(chǎn)食物對營(yíng)養健康是十分有益的。
食譜推薦：香煎三文魚(yú)
推薦帶皮的三文魚(yú)肉塊，以蔥段和溫油煎至魚(yú)皮酥脆、魚(yú)肉顏色剛剛變淺即可。
三文魚(yú)在挑選時(shí)應新鮮并通過(guò)正規渠道購買(mǎi)，以保證食品安全。
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