我們經(jīng)常會(huì )看到一些小實(shí)驗，說(shuō)到食物色素的危害。誠然，現在很多食品都是添加了色素，這樣會(huì )使得產(chǎn)品的賣(mài)相更好，但并不是所有的食物色素都如同蘇丹紅一樣是有害的，一些天然色素不僅著(zhù)色好，還具有一定的營(yíng)養價(jià)值。葉綠素銅鈉鹽一種常見(jiàn)的食用添加劑，在多種飲品中都有添加。那么，葉綠素銅鈉鹽有危害嗎？
葉綠素銅鈉鹽是以天然的綠色植物組織，如蠶糞、三葉草、苜蓿、竹子等植物的葉子為原料，用丙酮、甲醇、乙醇、石油醚等有機溶劑提取，以銅離子取代葉綠素中心鎂離子，同時(shí)用堿對其進(jìn)行皂化，除去甲基和植醇基后形成的羧基成為二鈉鹽。作為一種以天然提取物為主要成分的混合物，葉綠素銅鈉鹽是沒(méi)有危害的，不會(huì )對人體產(chǎn)生任何不良影響。
對植物食品中具有生物活性物質(zhì)的研究表明，日益增加的水果和蔬菜消費量與心血管疾病、癌癥等疾病的下降有密切的關(guān)系。葉綠素就是具有天然生物活性物質(zhì)之一，金屬卟啉作為葉綠素衍生物，是所有天然色素中最獨特的一種，有著(zhù)廣泛的用途。
葉綠素銅鈉鹽具有天然綠色植物的色調，著(zhù)色力強，對光、熱穩定性稍差，但在固體食品中穩定性較好，在PH<6的溶液中有沉淀產(chǎn)生，本產(chǎn)品比較適用于中性或堿性（PH值7～12）食品中。比較常見(jiàn)的有青豌豆罐頭、果蔬汁、果肉飲料、果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果凍、糕點(diǎn)上彩裝、餅干、糖果等食品。
在新的醫學(xué)模式影響下，具備功能性或活性的植物提取產(chǎn)品備受青睞。植物提取物是我國中藥商品出口的主力軍，出口額占中藥產(chǎn)品總出口額的比重超過(guò)40%。所以，像葉綠素銅鈉鹽這樣的天然提取物未來(lái)的發(fā)展前景會(huì )大好。
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