中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經(jīng)發(fā)酵提取而得的，屬于一種內切酶，可用于各種蛋白質(zhì)水解處理。其作用主要體現在它的酶作用上，可廣泛用于食品、醫藥及輕工業(yè)。那么，中性蛋白酶用什么溶解？
目前研究得知，中性蛋白酶的使用范圍較為寬廣，所針對的細分物質(zhì)更多，為了方便人們了解中性蛋白酶的溶解分解作用，以下簡(jiǎn)單介紹幾類(lèi)應用：
一、動(dòng)植物蛋白水解粉（HAP、HVP）生產(chǎn)的應用。利用中性蛋白酶的酶促反應，可把動(dòng)植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質(zhì)的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，風(fēng)味佳，已廣泛用于生產(chǎn)高級調味品和食品營(yíng)養強化劑，各種動(dòng)物來(lái)源性抽提物生產(chǎn)功能性骨、肉提取物（骨素）、水產(chǎn)提取物、蛋白胨、肽等及研究開(kāi)發(fā)一些高附加值的功能食品。
二、焙烤行業(yè)的應用。中性蛋白酶可將面團的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類(lèi)甚至氨基酸，從而減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀(guān)的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結構均勻一致，口感松爽酥脆。
三、大豆分離蛋白的應用。能水解大豆分離蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分離蛋白的生物效價(jià)，使其易為人體消化吸收，同時(shí)還提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分離蛋白的功能特性。
以上就是中性蛋白酶的溶解和分解作用的一些簡(jiǎn)單介紹，想要了解更多，可翻閱更為詳盡的專(zhuān)業(yè)資料。
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