隨著(zhù)生產(chǎn)力的發(fā)展，現在人們的生活水平得以提升，對于物質(zhì)需求更高了，直接體現在吃穿住行方面，其中較為重要的是飲食這方面，因為直接關(guān)乎人體健康，須知病從口入?，F在人們對于飲食追求綠色健康，即使是需要添加一些染色劑，也偏向于天然的食用色素。甜菜紅素作為一種食用色素，雖然相比于合成色素制造成本要高一些，但是更符合當下消費者的需求。那么，甜菜紅素是怎么獲得的？
甜菜紅色素是以食用紅甜菜為原料，通過(guò)浸提、分離、濃縮、干燥而獲得的。作為一種天然色素，是自然無(wú)公害的。甜菜紅主要用于罐頭、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，醫藥、化妝品等行業(yè)也有所應用，是冷飲、乳制品、果醬、果凍等理想的著(zhù)色劑。
甜菜紅的耐熱性差，隨著(zhù)溫度的增加和時(shí)間的延長(cháng)，甜菜紅的殘存率逐漸降低。耐氧化性差，隨著(zhù)H2O2增加和作用時(shí)間的延長(cháng)，甜菜紅素殘存率降低加快，應用時(shí)注意間隔氧或避免與氧化劑同時(shí)使用。耐還原性差，隨著(zhù)亞硫酸鈉的增加和作用時(shí)間延長(cháng)，甜菜紅素殘存率降低加快。
隨著(zhù)市場(chǎng)需求的變化，現在一些食品制造廠(chǎng)家也在積極尋找新的天然色素，以來(lái)替代合成色素。但由于天然色素性狀不穩定，極易受高溫等因素的影響。所以，到目前為止，雖然天然色素的需求不斷加大，但是當下還是合成色素的 市場(chǎng)。
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