現在人們的生活水平提高了很多，與此同時(shí)對于物質(zhì)需求的要求更高了。當前，世界飲食問(wèn)題不斷突出，很多消費者在采買(mǎi)一些食物的時(shí)候都小心翼翼，是否含有農藥、激素，是否是綠色天然的。而除了這些我們直接購買(mǎi)的食材，在外面吃飯的時(shí)候也更是謹慎。甜菜紅作為一種草本植物，參與了很多食品的制作過(guò)程。那么，甜菜紅是什么？
甜菜紅也稱(chēng)甜菜根紅，是以食用紅甜菜為原料，通過(guò)浸提、分離、濃縮、干燥而成的天然色素，主要成分為甜菜花青素和甜菜黃素。甜菜紅主要用于罐頭、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，醫藥、化妝品等行業(yè)也有所應用，是冷飲、乳制品、果醬、果凍等理想的著(zhù)色劑。
甜菜紅作為一種天然色素，很受市場(chǎng)歡迎。要知道，在好幾年前的蘇丹紅事件到現在仍讓人心有余悸。絕大多數植物色素無(wú)副作用，安全性高。植物色素大多為花青素類(lèi)、類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)、黃酮類(lèi)化合物，是一類(lèi)生物活性物質(zhì)，是植物藥和保健食品中的功能性有效成分。
我國天然食用色素產(chǎn)品中次焦糖色素的產(chǎn)量，年產(chǎn)量約占天然食用色素的86%，主要用于國內釀造行業(yè)和飲料工業(yè)。由于天然食用色素的價(jià)格還較高和受生活水平所限，其在國內食品制造業(yè)中的應用量還較少。隨著(zhù)我國人民生活水平的進(jìn)一步提高，回歸大自然、食用全天然原料的產(chǎn)品必將成為今后食品消費的主流，國內食品制造業(yè)對天然食用色素的需求將不斷增長(cháng)，同時(shí)也將開(kāi)辟天然色素在醫藥、日化等方面更廣闊的應用領(lǐng)域。
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