麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑，由于其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進(jìn)鈣的吸收等多種生理特性，已經(jīng)引起了人們的廣泛關(guān)注。而其強大的經(jīng)濟效益，吸引了眾多的廠(chǎng)家參與生產(chǎn)，但其實(shí)口感都是大同小異的。那么，麥芽糖醇廠(chǎng)家是怎樣生產(chǎn)的？
麥芽糖醇是由麥芽糖經(jīng)氫化還原制成的雙糖醇。工業(yè)上其生產(chǎn)工藝可分為兩大部分，第一部分是將淀粉水解制成高麥芽糖漿，第二部分是將制得的麥芽糖漿加氫還原制成麥芽糖醇。整個(gè)工藝流程：淀粉一一調漿一一液化一一糖化一一壓濾一一脫色一一壓濾一一離子交換一一真空濃縮一一高麥芽糖漿一一備料一一進(jìn)料反應一一過(guò)濾脫色一一離子交換一一蒸發(fā)濃縮一一成品。
將固形物含量為40%～60%的無(wú)色純凈的高麥芽糖漿在堿性條件下，按淀粉投入量的8%加入鎳催化劑。在高壓釜中通入5～18MPa氫氣，在此條件下麥芽糖開(kāi)始吸收H進(jìn)行加氫反應。氫化結束后，即得麥芽糖醇液。然后過(guò)濾除去糖液中的催化劑，再經(jīng)活性碳和離子交換處理(操作要求及步驟與前述操作相同)，便可得到澄清的麥芽糖醇。最后經(jīng)真空濃縮、噴霧干燥等工序即可制成麥芽糖醇漿或粒狀產(chǎn)品。
麥芽糖醇熔點(diǎn)較高，可以選擇較高的干燥溫度，但由于麥芽糖醇黏度大，必須瞬間干燥，因此可以采用全結晶工藝生產(chǎn)結晶麥芽糖醇，即以液體麥芽糖醇為原料在融化狀態(tài)下噴霧干燥來(lái)生產(chǎn)粉末狀固體產(chǎn)品。
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