槲皮素，又名櫟精，是植物界分布廣泛，具有多種生物活性的黃酮醇類(lèi)化合物，化學(xué)式為C15H10O7。
1999年，槲皮素和牙科材料、糖精及其鹽等一起被世衛組織列入三類(lèi)致癌物清單 ，與茶、氯化飲用水同列 ，2017年中國食品藥品檢定研究院安全評價(jià)研究所據此初步整理清單 。2010年FDA將天然產(chǎn)物中加工生產(chǎn)的槲皮素作為GRAS物質(zhì) 。槲皮素作為抗凋亡、抗氧化劑可對多種器官損傷起到保護作用 ，以及抗癌、抗炎、抗菌、抗病毒、降血糖、降血壓、調節免疫功能 及保護心血管等作用 。中國人槲皮素攝入的主要食物來(lái)源為蘋(píng)果、綠茶、桔子、梨和綠色蔬菜 。
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