賴(lài)氨酸（Lysine）的化學(xué)名稱(chēng)為2，6-二氨基己酸。賴(lài)氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴(lài)氨酸含量甚低,且在加工過(guò)程中易被破壞而缺乏,故稱(chēng)為第一限制性氨基酸。
賴(lài)氨酸是人類(lèi)和哺乳動(dòng)物的必需氨基酸之一，機體不能自身合成，必須從食物中補充。賴(lài)氨酸主要存在于動(dòng)物性食物和豆類(lèi)中，谷類(lèi)食物中賴(lài)氨酸含量很低。 賴(lài)氨酸在促進(jìn)人體生長(cháng)發(fā)育、增強機體免疫力、抗病毒、促進(jìn)脂肪氧化、緩解焦慮情緒等方面都具有積極的營(yíng)養學(xué)意義，同時(shí)也能促進(jìn)某些營(yíng)養素的吸收，能與一些營(yíng)養素協(xié)同作用，更好的發(fā)揮各種營(yíng)養素的生理功能。
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