【產(chǎn)品名稱(chēng)】胡蘿卜素 粉狀/油狀
【英文名稱(chēng)】Beta Carotebe
【CAS NO】7235-40-7
【規格檢測】1% 10% 20% 粉末，96% 98% 晶體，20% 30% 油
【顏色性狀】 暗紅色粉末/油/晶體
是易于流動(dòng)的橙紅色微粒粉末。呈藻類(lèi)提取物的有氣味。受光、熱、空氣影響后色澤變淡。溶于水。
β-胡蘿卜素是一種存在于綠色和黃色蔬菜，水果中的天然類(lèi)胡蘿卜素。β-胡蘿卜素由4個(gè)異戊二烯雙鍵首尾相連而成，屬四萜類(lèi)化合物，在分子的兩端各有1個(gè)β-紫蘿酮環(huán)，中心斷裂可產(chǎn)生2個(gè)維生素A分子，有多個(gè)雙鍵且雙鍵之間共軛。分子有長(cháng)的共軛雙鍵生色團，因而有光吸收的性質(zhì)，使其顯黃色。β-胡蘿卜素主要有全反式，9-順式，13-順式及15-順式4種形式。β-胡蘿卜素有20余種異構體，不溶于水，微溶于植物油，在脂肪族和芳香族的烴中有中等溶解性，易溶于氯仿，化學(xué)性質(zhì)不穩定，易在光照和加熱時(shí)發(fā)生氧化反應。
β-胡蘿卜素的應用
β—胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品業(yè)相當熱烈的歡迎。適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì)性產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，如：人造奶油、魚(yú)漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調色等。而經(jīng)過(guò)微膠囊處理的β—胡蘿卜素，可轉化為水溶性色素。
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