亞油酸是人體不能合成，或是合成的量遠不能滿(mǎn)足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。亞油酸是公認的的必需脂肪酸。由于亞油酸能降低血液膽固醇，預防動(dòng)脈粥樣硬化而倍受重視。研究發(fā)現，膽固醇必須與亞油酸結合后，才能在體內進(jìn)行正常的運轉和代謝。如果缺乏亞油酸，膽固醇就會(huì )與一些飽和脂肪酸結合，發(fā)生代謝障礙，在血管壁上沉積下來(lái)，逐步形成動(dòng)脈粥樣硬化，引發(fā)心腦血管疾病。
亞油酸CH3(CH2)4CH＝CHCH2CH=CH(CH2)7COOH，脂肪酸的一種。為以甘油酯形態(tài)構成的亞麻仁油、棉籽油之類(lèi)的干性油、半干性油的主要成分。占核桃油,棉籽油、向日葵種子油、芝麻油的總脂肪酸的40—60％，占核桃油,花生油、橄欖油的總脂肪酸的25％左右。因為在空氣中易氧化變硬，所以也稱(chēng)為干性酸，含干性酸多的油亦稱(chēng)為干性油。
。廣泛應用于醫藥、保健品、化妝品、香料、化工涂料等行業(yè)。
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